Zutaten für 4 Personen:
4 Hähnchenfilets
2 EL Dijonsenf
1 EL flüssiger Honig
1 Ei
50 g Parmesan (Stück)
4 Stiele Petersilie
2-3 Stiele Thymian
225 g Kartoffeln
50 g Semmelbrösel
Kurkuma
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
500 g Kirschtomaten
4 EL Olivenöl
Backpapier
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Fleisch auf das Backblech legen. Den Backofen auf 150°C (Umluft) vorheizen.
Für die Kruste Senf, Honig und Ei verquirlen. Parmesan reiben. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
Kartoffeln schälen, waschen, trocken tupfen und raspeln.
Kartoffeln mit Parmesan, Kräutern, Semmelbröseln und 1 Prise Kurkuma mischen. Senfmischung unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse mit den Händen (klebt etwas) gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, rundherum leicht andrücken und im heißen Backofen ca. 25 Minuten braten.
Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln.
Tomaten waschen, je nach Größe evtl. halbieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Tomaten und Zwiebel darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch aufschneiden, mit den Tomaten anrichten.
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